La parola d’ordine della Taverna del Lupo è “soddisfare il palato, il gusto e la ricerca di un ambiente storico per ogni cliente”; qui il rinnovamento, l’entusiasmo e la voglia di crescere si sposano sempre con il rispetto della tradizione. Guardare al presente per un futuro facendo fruttare al meglio le proprie esperienze del passato, è la filosofia di Rodolfo Mencarelli, allievo prediletto di Angelo Paracucchi, per offrire pietanze uniche della tradizione umbra-nazionale. Qui il tartufo è il “re”.